Die wertvolle Fruchtsäuren, ätherische Öle und Gerbstoffe der reifen Vogelbeeren machen die Maische, also die Vorstufe dieses besonderen Edelbrandes, besonders gehaltvoll. Der geringe Wasseranteil der Vogelbeeren macht den Gär- und Brennprozess außerordentlich anspruchsvoll.